不同动物肝脏营养价值不同 牛肝切忌要少吃  

出　　处：《中国食品》2018年第20期170-171,共2页China Food

摘　　要：猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝……中国人的餐桌上常常出现用其制作的美食。虽然同为动物肝脏,但它们之间其实也有营养上的区别。从蛋白质含量来看,猪肝和牛肝最高,鸭肝最少;脂肪方面,鸭肝最高,为7.5g/100g,其余基本在4.0g/100g左右;从维生素A的含量看,羊肝最高,牛肝次之;补铁方面,鸭肝和猪肝效果最好,其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g;胆固醇含量为285mg/100g-356mg/100g,其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多,而鹅肝和猪肝略少一些。

关 键 词：动物肝脏 营养价值 牛肝 胆固醇含量 蛋白质含量 维生素A 鸭肝 猪肝 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]