茶多酚对冷鲜牛肉中主要腐败菌的影响  

作　　者：姚兴海[1] 冯志华[1] 

机构地区：[1]甘肃畜牧工程职业技术学院

出　　处：《农村科学实验》2018年第10X期86-88,共3页Rural Scientific Experiment

摘　　要：研究了不同浓度茶多酚对冷鲜牛肉中主要腐败菌的抑制作用.用茶多酚制成浓度分别为0.015%、0.045%、0.100%、0.150%和0.250%的茶多酚-培养基,取0.5mL菌悬液倾倒平板,采用平板菌落计数法,对该菌的生长情况进行测定.结果显示：假单胞菌、热死环丝菌、乳酸菌和肠杆菌四种微生物的生长速率均随茶多酚浓度的升高而减缓.在同一浓度条件下,热死环丝菌和假单胞菌相对于乳酸菌和肠杆菌对茶多酚的耐受程度稍高.

关 键 词：茶多酚 冷鲜牛肉 腐败菌 影响 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]