面粉对挂面品质影响研究  

作　　者：任素民 

出　　处：《现代面粉工业》2018年第6期53-53,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：原料面粉是影响挂面品质的主要因素，本研究选择了市面上常见的八种面粉作为原料面粉，分别测定了各自的主要质量指标，然后用同样的工艺加工成挂面，分别进行质构分析、蒸煮试验和感官评价。

关 键 词：品质影响 面粉 挂面 质量指标 工艺加工 质构分析 感官评价 蒸煮试验 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]