烟熏食品致癌吗  

作　　者：钟凯 

出　　处：《生命与灾害》2018年第8期36-37,36,共2页Life & Disaster

摘　　要：烟熏是一种常见的、历史悠久的食品加工工艺,按照传统,烟熏主要用来延长食物的保存时间（防腐）.在电影《荒野生存》中,男主猎杀了一头野牛,但由于不会熏肉,导致后期食物严重不足,活活饿死.随着现代物流的发展和保藏工艺的进步,烟熏的必要性已经基本不存在了。

关 键 词：烟熏食品 致癌 食品加工工艺 保存时间 保藏工艺 现代物流 食物 熏肉 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]