试论提高浓香型大曲酒优质品率(一)  

作　　者：邓林 

机构地区：[1]四川省射洪沱牌曲酒厂

出　　处：《江苏食品与发酵》1992年第4期22-33,共12页Jiangsu Food and Fermentation

摘　　要：前言浓香型大曲酒是我国优秀的文化遗产,是中国蒸馏白酒中的一个较普遍的香型,历史悠久,工艺独特,酒质优异,风格完美,在海内外消费者中享有较高的声誉,产品供不应求。浓香型大曲酒是个量大面广的产品,在白酒行业中占绝对优势。

关 键 词：浓香型大曲酒 酿酒微生物 人工窖泥 酒质 出酒率 营养成分 微生物区系 微生物数量 曲药质量 香味成分 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]