干蛋粉在国内外食品中的开发与应用  

作　　者：王菊侠 晁芳芳 杨玲引 郑健钧 全剑[2] 

机构地区：[1]陕西省轻工业研究设计院,陕西西安710054 [2]西安市奶业科学研究所,陕西西安710068

出　　处：《西部粮油科技》2002年第5期39-42,共4页China Western Cereals & Oils Technology

摘　　要：论述了蛋粉的营养成份、生理效用、营养价值、蛋粉有效成份及卵磷脂的提取与应用,鸡蛋粉加工的综合开发以及在食品等领域中的应用。

关 键 词：食品 蛋粉 开发利用 鸡蛋 营养成分 生理效用 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]