有声有色锅巴菜  

作　　者：李兴福 楠枫 

出　　处：《食品与生活》2016年第10期44-45,共2页Food and Life

摘　　要：锅巴又称“饭焦”、“锅焦”，是焖饭时紧贴着锅、结焦成块状的一层饭粒，浅黄色，硬而脆，既可直接食用，也可作为烹饪原料。以木柴、干杂草、木屑做燃料，用生铁锅烧制的锅巴为佳。用青菜与锅巴做成的菜饭，不但脆香，而且咸鲜酥松。

关 键 词：锅巴菜 烹饪原料 黄色 食用 木柴 木屑 铁锅 酥松 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]