发酵鲟鱼骨汁饮料技术  

作　　者：李平兰[1] 张璐[1] 张黎 杨华莲 徐晓玲 

机构地区：[1]中国农业大学 [2]北京市水产技术推广站

出　　处：《中国水产》2017年第7期98-99,共2页China Fisheries

摘　　要：鲟鱼骨是鲟鱼加工过程中产生的主要废弃物，除小部分硬骨外，其他部分均为软骨。随着鲟鱼产量逐年增加，鲟鱼软骨可作为稳定的软骨来源加以利用。鲟鱼软骨含有丰富的矿质元素、蛋白质、脂肪酸等，其一般营养成分媲美鲨鱼软骨。鲟鱼软骨中还存在丰富的功能及保健成分。

关 键 词：鲟鱼 鱼骨 鲨鱼软骨 技术 饮料 发酵 加工过程 矿质元素 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]