魏斯氏菌在发酵食品中的运用  

作　　者：胡金霞 

机构地区：[1]济宁市兖州区检验检测中心

出　　处：《食品界》2017年第10期103-103,共1页Food Industry

摘　　要：魏斯氏菌简介魏斯氏菌是一种存在于发酵食品中的乳酸菌，一开始它被归类为副肠系膜明串珠菌属，但是随着后来研究的进展，科学家发现它与副肠系膜明串珠菌属的菌株有所不同，于是将它重新分类并命名为魏斯氏菌。魏斯氏菌目前已经分离和鉴定的共有19个种，分布广泛，食物、土壤、呼吸道等地方均有它的存在，而发酵食品是魏斯氏菌的丰富来源。魏斯氏菌在发酵食品中的运用乳酸菌是泡菜、香肠等食品发酵剂的重要成分和主要来源，魏斯氏菌是生产发酵食品的发酵剂的重要微生物成分，研究表明。

关 键 词：发酵食品 明串珠菌属 生物成分 发酵时间 食品风味 发酵过程 乳酸菌 肠系膜 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]