农产品中食源性致病菌及其危害  

作　　者：及华[1] 戎云蕾 李运朝[1] 李洪涛[1] 

机构地区：[1]河北省农林科学院遗传生理研究所(农产品质量安全研究中心),河北石家庄050051

出　　处：《现代农村科技》2018年第3期101-102,共2页

摘　　要：食品是人类赖以生存的物质基础，农产品作为人类食品的主要原材料，其质量安全问题不容忽视。农产品是食源性致病菌传播的主要载体之一，随着食品工业的不断发展，农产品加工过程中的腐败以及由致病菌引起的食源性疾病问题一直都严重困扰着我们，近几年，因致病菌污染蔬果肉蛋奶等农产品而导致的食物中毒及召回事件屡有发生，食品安全事件在全球范围内都屡见不鲜。影响农产品质量安全的因素可分为生物类、化学类与物理类。在过去20多年里，由生物类因素(细菌、寄生虫、病毒等)引起的食源性疾病已引起各国政府及媒体的普遍关注，其中因食源性致病菌污染农产品而造成的食源性疫情时有发生，不仅造成经济上的损失更有甚者直接威胁人类生命。通常引发食源性疾病的致病菌主要有以下6种：

关 键 词：农产品质量安全 食源性致病菌 食品安全事件 食源性疾病 人类食品 危害 物质基础 安全问题 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]