吸氧剂处理对核桃仁品质的影响  

Effect of oxygen absorbent treatment on quality of walnut kernel

作　　者：马雪梅 罗淑芬[1] 胡花丽 李鹏霞 

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [2]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 [3]江苏省园艺作物遗传改良重点实验室,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2018年第5期167-171,共5页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：淮河以南流域具有梅雨季节高温、高湿的特点,为保证干核桃销售期的品质,首先以185薄皮核桃仁为试验材料,在温度为(35±1)℃、相对湿度为85%~90%的条件下,进行适宜吸氧剂用量筛选。以包装盒中不放吸氧剂为对照1(CK1)、漏气包装为对照2(CK2),以100 g核桃仁为单位,用不同质量百分比(3%、4%、5%、7%、9%)的吸氧剂对密封包装盒中的核桃仁进行处理,通过分析贮藏40 d核桃仁的感官品质及粗脂肪含量得出,7%以上的吸氧剂均效果显著,且差异不大;在此基础上,于相同条件下,研究7%吸氧剂对核桃仁贮藏品质的影响。结果表明,与CK相比,7%吸氧剂能有效保持核桃仁可溶性糖及可溶性蛋白质含量,减缓核桃仁油脂酸价、过氧化值、脂肪氧合酶活性的上升并抑制碘价的下降。可见,吸氧剂处理可缓解核桃仁中的油脂氧化,延长薄皮核桃仁的贮藏期。

关 键 词：核桃仁 吸氧剂 贮藏期 贮藏品质 酸败 

分 类 号：S664.109.3[农业科学—果树学]