微生物检测注意事项——大肠菌群和菌落总数  

Microbiological testing considerations——Escherichia coli & colonies number

作　　者：董玲 

机构地区：[1]上海英斯贝克商品检验有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2018年第25期30-31,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌3项,其中致病菌一般指“肠道致病菌和致病性球菌”,主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性链球菌4种。此外,鉴于很多霉菌能够产生毒素,引起消费者食物中毒及其他疾病,故特定产品也应对产毒霉菌进行检验。大肠菌群(Coliform bacteria)是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来源于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中是否有污染肠道致病菌的可能。

关 键 词：大肠菌群 菌落总数 微生物检测 金黄色葡萄球菌 肠道致病菌 致病性链球菌 兼性厌氧 污染指标 

分 类 号：TS207.4[轻工技术与工程—食品科学]