脑洞大开鱼馔新  

作　　者：武红旗 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2018年第10期12-13,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：鱼营养丰富,寓意美好,是酒店宴席或家庭餐桌上必不可少的一道“硬菜”,一个大件。但如何让鱼肴更好吃,仁者见仁智者见智。今天我分享的这几道创新鱼肴,巧妙借助其他原料的香味,提升鱼的鲜美,使成菜各具特色。大吉大利原料:鲤鱼净肉300 g,鸡脯肉200 g,猪肥膘50 g,鸡蛋清2个,葱姜蒜末、姜汁、盐、味精、料酒、鸡汤、蛋清糊(鸡蛋清加入湿淀粉搅打均匀)各适量。制作:1.鲤鱼净肉去皮,改刀成长5 cm、宽1 cm、厚0.5 cm的条,纳入盆中,加入盐、料酒、味精腌渍入味。2.将鸡脯肉剔净肉筋,同猪肥膘一起剁成泥,纳入碗中,加入适量鸡汤、鸡蛋清、姜汁搅拌均匀。

关 键 词：鱼肴 搅拌均匀 鸡脯肉 鸡蛋清 营养丰富 猪肥膘 脑 姜汁 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]