常州特色菜  

作　　者：常州菜研究院 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2018年第11期31-36,共6页Gourmand

摘　　要：由来“老南瓜焗咸猪头肉”是一道地地道道的家乡土菜。老南瓜,本地人称北瓜,上了点年纪的人都知道,在民间是既当饭,又做菜。吃在嘴里细腻,其中的清甜,让人与大自然更亲近。“咸猪头肉”,每到农历二月初二,供奉祭神总要用猪牛羊三牲,后来简化为仅用猪头。有一道传统名菜叫做“扒猪脸”。在常州地区的乡村,过年时每户人家都要吃咸猪头肉,闻着很香,吃着很肥。上世纪的60年代,记得每年年底,城里每家每户都要凭票买只咸猪头过年用。在那个艰苦岁月,过年餐桌上有碗咸猪头肉炖黄豆,别说有多么的美味了!有一句常州话叫:哈尼光(打耳光)也不放手,说的就是吃猪头肉的故事。据说在小南门有兄弟两个人,父亲在甘棠桥买了点猪头肉回家过年,到家后,两个儿子闻到猪头肉的香味,就先抢了尝,都不肯去灶间屋拿碗筷,怕让对方单独抢吃猪头肉。最后两人讲好:甲去拿碗筷,乙要一直拍着双手,表示没有机会伸手拿猪头肉吃。等到甲拿了碗筷回来,却发现桌上的猪头肉少了许多,甲看见乙的脸已又红又肿,原来乙用左手拍打自己的脸,用右手抓猪头肉吃,这就是本邑老话“哈尼光也不放手”的来历。

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分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]