以茭白为主料的济南名菜  

作　　者：齐鲁晚报(来源) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《长江蔬菜》2018年第21期48-48,共1页Journal of Changjiang Vegetables

摘　　要：茭白可加工性强,烹调中可加工成块、片、丁、条、丝等多种形状,适宜于拌、炝、炒、烧和作汤等多种烹调方法,可作主料制作菜肴,又因无特殊口味,可以和鸡、鱼、肉等多种烹饪原料搭配,如炒鱼片、糟熘鱼片、滑熘肉片、炒里脊丝、炒肉丝、炒肉片、炒鸡丝时,茭白都是这些菜非常理想的配料。下面简单介绍以茭白作主料制作的几个著名的济南菜肴。虾子炝茭白:将茭白剥去外皮,削去老皮,切象眼片,焯水。虾子用花椒油稍煸倒出,盐、酱油、清汤、绍酒、味精兑汁后,浇在茭白上拌匀即成。是一道清鲜白嫩,爽口的茭白菜肴。

关 键 词：茭白 主料 济南 名菜 可加工性 烹调方法 原料搭配 菜肴 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]