干燥工艺对重庆沱茶原料茶贮藏品质的影响  

Influence of drying process on storage quality of raw bowl tea in Chongqing

作　　者：罗红玉[1,2,3] 王奕 钟应富 袁林颖[1,2,3] 杨娟 张莹[1,2,3] 王杰 邬秀宏[1,2,3] 

机构地区：[1]重庆市农业科学院茶叶研究所,永川402160 [2]重庆市茶叶工程技术研究中心,永川402160 [3]国家茶叶产业技术体系重庆综合试验站,重庆永川402160

出　　处：《南方农业》2018年第34期45-50,共6页South China Agriculture

基　　金：重庆市科委社会民生一般项目(cstc2017shms_kjfp80051);重庆市科委科研院所绩效激励引导专项(cstc2017jxjl80010);重庆市科委基本科研业务费计划项目(重庆沱茶生产关键工艺技术研究);重庆市农委项目"重庆市现代山地特色高效农业(茶叶)产业技术体系"(2018[6]号)

摘　　要：试验比较了不同干燥方式的沱茶原料茶在常温密封贮藏1年过程中的品质变化规律。结果表明:1)4号茶样亮度(L*值)、茶汤绿度(a*值)下降缓慢,黄度(b*值)升高较慢;2)4号茶样叶绿素含量变化平缓,茶多酚和咖啡碱减幅及氨基酸增幅虽不及5号茶样,但均显著超越其他茶样;3)1, 2, 6, 7号茶样感官品质显著降低,3, 4, 5号茶样感官品质较稳定,其中,4号茶样感官品质显著优于3, 5号茶样,日晒味显著减弱,并透有栗香,滋味更醇厚,叶底更明亮。4号茶样呈现较优的耐贮藏性能,此工艺既能提升感官品质、形成独特风味,又能替代传统沱茶原料茶加工工艺,从而提高工效和安全性能。

关 键 词：重庆沱茶 原料茶 干燥工艺 常温贮藏 品质变化 

分 类 号：TS272.2[农业科学—茶叶生产加工]