四方花草鲜,三川春味浓  

作　　者：宋廷杰(制作/采访) Miss Special(摄影) 

机构地区：[1]四方三川 [2]不详

出　　处：《中国烹饪》2019年第3期18-21,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：四方三川这个名字,透着一股自然地理之美的大气。四方,是指大西南的川、渝、云、贵四地;三川,是指泾河、渭河及洛河覆盖的流域。上海四方三川蕴藉了对中华美食探索的期待。其主打西南菜系,味道少不了那一份辣,但又与一般的川渝菜、云南菜等有所不同,且在烹饪手法上多了几分粤菜的精细,以及上海本帮菜的改良口味。这组春季菜肴的造型与绚丽的色彩正是行政总厨宋廷杰师傅在餐盘上描绘出的春天景象。其中,草头、芦蒿、莽菜、春笋、香椿苗等青绿色的时蔬铺陈了清新的基调,也带来春季新鲜的味道。

关 键 词：花草 自然地理 行政总厨 云南菜 本帮菜 香椿苗 西南 上海 

分 类 号：TS972.3[轻工技术与工程]