冰葡萄酒在酿造过程中糖分与乙醇变化分析  

作　　者：党建磊[1] 吴津荣 

机构地区：[1]新疆农业职业技术学院

出　　处：《食品安全导刊》2018年第36期129-129,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：冰葡萄酒在酿造过程中糖分含量下降、乙醇含量的上升。本研究通过分析冰葡萄酒酿造过程形成的糖分及乙醇变化,明确糖、乙醇的变化趋势,找出酿造过程中影响冰葡萄酒品质的关键点,为进一步提高冰葡萄酒酿造技术提供帮助。

关 键 词：冰葡萄 酿酒 糖分 乙醇 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]