焖烧兔升级为麻辣兔  

作　　者：叶春梅 杨瑞(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第8期79-79,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：常见的兔肉菜肴,如焖烧兔、炝锅兔等都带有一点汤汁,我们店的这道麻辣兔肉在焖烧兔的基础上做了一些改良——将处理好的兔肉焖烧熟后,搛出兔肉,浇上炝香的粗辣椒面拌匀食用。之所以这样做,是因为某次交流中无意间听到一位四川的厨师讲解麻辣兔头的做法,我受其启发,回来后创制出此菜。在我们宁夏银川,麻辣这一味型有明显的季节性,夏季食用麻辣口味的人更多。

关 键 词：兔肉菜肴 焖烧 辣椒面 季节性 食用 汤汁 厨师 味型 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]