他们花了几辈子换来了川莱一世纪  

出　　处：《川菜》2019年第9期36-45,共10页Chuan Cuisine

摘　　要：1928年,四川省新都县,13岁的农家孩子刘建成告别农村,背上行囊踏上了去成都的谋生之路。刚到成都,他和很多县份上的孩子一样都只能选择最低贱的厨师行业白手起家。彼时的四川虽然没有战火纷飞,但地方菜系却处在分崩离析的阶段。川菜在成都被分为东南西北中五大帮派,根据职能又分为燕蒸帮、饭食帮、面食帮和腌卤帮,每个帮派都各司其职。

关 键 词：厨师行业 地方菜系 四川省 新都县 成都 孩子 川菜 饭食 

分 类 号：TS972.36[轻工技术与工程]