西域之恋不止老味  

作　　者：孙阳(采访) 张洋(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2019年第9期26-31,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：气势恢宏的天山山脉自东向西横贯新疆,多样性的地貌、民族、艺术、食材等赋予了新疆独特的美感。身为新疆人,顾新立多年来致力于推广新疆饮食文化。这组佳肴所用的主要食材都来自原产地,通过蒸、煮、炸、煎、炒等烹饪方法的变化,展示新疆绚丽的美味。制作者也并非单纯地保留新疆菜的原味,而是尝试融合多种饮食风格。如双味赛里木湖高白鲑,结合了湘菜剁椒鱼头的制法。其余菜肴根据新疆当地人的饮食习惯,通过做精、做细的方式,呈现更加新颖、纯粹的味道。

关 键 词：西域 新疆菜 天山山脉 饮食文化 烹饪方法 饮食风格 赛里木湖 剁椒鱼头 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]