罐头真的防腐剂多还没营养吗  

作　　者：于天涯 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农家参谋》2019年第7期31-31,共1页

摘　　要：日常生活中,大家都认为罐头保质期长是因为添加了大量防腐剂,实际上,罐头食品保质期长,主要是由其制作工艺决定的。一般来说,罐头的制作包括原料预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、保温检验、包装等步骤。罐体、装罐后的原料经过巴氏灭菌处理,可以杀灭食物中的绝大部分微生物。而且密封后再杀菌冷却,经过这些繁杂的工序,不会让微生物有机可乘,所以无须添加防腐剂,大家提到的“罐头大多都有防腐剂”为谣言。根据国家食品添加剂使用标准规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂,若在水果罐头中发现添加了防腐剂,则为违规。

关 键 词：水果罐头 防腐剂 食品保质期 原料预处理 营养 杀菌冷却 制作工艺 食品添加剂 

分 类 号：TS295.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]