北京传统小吃满街香  

作　　者：袁秀芬 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2019年第10期14-16,共3页Cooking Knowledge

摘　　要：焦圈北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档。说到炸焦圈,北京人都知道有个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去。他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。

关 键 词：北京小吃 传统小吃 北京人 制作 酥脆 烧饼 豆汁 食品 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]