川味海叁菜  

作　　者：周龙章 

出　　处：《美食》2002年第6期26-27,共2页Gourmand

摘　　要：海参,是棘皮动物门海参纲动物的通称,全世界共有1000多种,我国海域产海参100多种,其中可供食用的约为20余种,主要产于西沙群岛附近和渤海湾,以梅花参和刺参为上品。海参之所以被列为'海八珍'之一,不仅因为捕捞不易,更重要的因为它是'高蛋白、低脂肪',是营养食品,食疗价值高。海参性味甘、微寒、无毒。据科学分析:刺参每100克含蛋白质14.9克、脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁24毫克,维生素 B_10.01毫克,维生素 B_20.02毫克,烟酸0.1毫克,碘600微克,此外还含有胡萝卜素,海胆紫酮。

关 键 词：菜肴 菜谱 制法 川味 海参 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]