云腿加工贮藏过程中主要虫害及其防治  

Main Pest and Its Control in Yunnan Ham Processing and Storaging

作　　者：黄艾祥[1] 卢昭芬[1] 葛长荣[1] 陈韬[1] 王云[1] 

机构地区：[1]云南农业大学食品科技学院,昆明650201

出　　处：《保鲜与加工》2002年第6期21-22,共2页Storage and Process

基　　金：云南省教育厅"云腿快速加工技术"研究课题(0012032)

摘　　要：叙述了云腿加工和贮藏过程中的主要虫害及其防治方法。试验表明,火腿加工前期(腌制、晾晒阶段),主要受绿蝇、丽蝇和麻蝇等危害;火腿加工后期(发酵、贮藏阶段),主要受酪蝇、火腿皮蠹危害。先进的加工方法和卫生条件对虫害防治起重要作用。In this paper,the method of controlling main ham pest was studied in Yunnan ham processing and storaging.The main pest are fly in ham curing and drying stage.The pest in ham ferment and storage stage are mainly ham moth and Tyrophagus putrescentiae.Good process-ing method and good condition are important for controlling ham pest.

关 键 词：云腿 加工贮藏 虫害 防治 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]