猪皮 皮里无春秋，皮外有天地  

作　　者：李建刚 

机构地区：[1]湖北师范大学历史文化学院

出　　处：《餐饮世界》2019年第7期44-47,共4页World Cuisine

摘　　要：在武汉众多的早点小吃中,“四季美”小笼汤包以其皮薄、汤多、馅嫩、味鲜被誉为“汤包大王”,不仅武汉人对它情有所属,外地游客也慕名前来,叫上一笼汤包,轻轻咬破它的表皮,慢慢吸尽里面的汤汁,再吃面皮和肉馅,自是一种非常舒坦的享受。四季美汤包,无论是鲜肉汤包,还是虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包,其好吃的秘诀就在于用猪皮熬成浓汤,冷冻后包进去,倘若缺少了猪皮汤,则失去了鲜香的精髓,与一般的大路货就没有什么区别了,被我们忽视的猪皮不经意间成了决定汤包品质的胜负手。猪皮作为添加物还用于制作香肠,将猪皮在沸水中浸烫后,将其研磨制成皮浆,把皮浆加入香肠料里拌匀,这样灌制的香肠手感坚挺,切片性好,口感细腻。

关 键 词：汤包 汤汁 猪皮 香肠 切片性 面皮 肉馅 添加物 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]