中西餐猪肉类菜肴制作对比研究  

作　　者：程礼安 

机构地区：[1]浙江旅游职业学院

出　　处：《食品安全导刊》2019年第26期20-21,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：根据联合国最新估计,截至目前世界人口已达75亿。除佛教、犹太教、基督教、印度教外大部分地区人口都食猪肉,猪肉成为全世界最主要的食物之一,消费量大多(98%左右)用于居民消费。猪肉相对价格低廉,商品性好,口感好,营养价值高,是肉类菜肴发展迅速的主要原因。据了解,国内外对猪肉食物加工烹饪技法单一,欧美擅长炸技法制作菜肴,如"香炸猪排""吉利猪排"等。亚洲、南美州擅长烤技法制作菜肴,其中以韩国、巴西烤肉最为出名。油炸、烤类食物,香气诱人、口感爽脆,令人食欲大增。但是,过量食用油炸食物,轻则食物营养损失大、难以消化,重则容易产生肥胖病、心血管疾病。而中餐制肉技法多样,除煎、炸、烤外,有蒸、炖、焖、烧、涮、煮等多种技法,其中江浙一带肉类烧制代表品种红烧肉、东坡肉深受老百姓喜爱。其特点是酥而不烂、肥而不腻,色泽红亮,相比于西餐制作香脆特点肉制菜肴更加贴近健康饮食。

关 键 词：西餐 猪肉 烹调技法 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]