发酵方式对红茶品质的影响  

作　　者：易国春 姚丽鸿 郭雅玲[1] 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院

出　　处：《福建茶叶》2019年第8期7-8,共2页Tea in Fujian

基　　金：乌龙茶加工体系技术创新及茶类创衍应用研究项目(CXZX2017350);福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2016102);福建省茶树新品种榕春早推广技术项目

摘　　要：采用新品种榕春早、茗科1号鲜叶为原料,进行超声波辅助发酵的红茶工艺试验,分析红茶品质的变化,比较茶多酚、氨基酸、酚氨比值、儿茶素组分、茶黄素、茶红素、茶褐素等差异,初步得出超声波辅助发酵对鲜爽度有一定增进作用。

关 键 词：红茶品质 茶红素 茶黄素 茶褐素 儿茶素组分 发酵方式 超声波辅助 酚氨比 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]