《肉的火制料理技术》烤制火候全解析  

作　　者：宗莲籽 无 

机构地区：[1]不详 [2]中国纺织出版社有限公司

出　　处：《餐饮世界》2019年第10期45-45,共1页World Cuisine

摘　　要：火,物体燃烧时光、焰迸射之形;肉,味道丰富而浓烈。作者怀着对食物的理解,不断学习与尝试,利用简单的食物与本真的烹饪方法,打造极致美味,材质上的大荤大素,激发出滋味上的大开大合,给人们带来舌尖上野性的享受。肉料理的魅力来自于表面的松脆质感和内部溢出的多汁肉汁,为了把它们加工成具有“价值”的一道料理,必须要“巧妙地投入火的技术”。

关 键 词：烹饪方法 烤制 料理 火候 大开大合 松脆 质感 舌尖上 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]