冷冻食品科学烹饪  

作　　者：欧阳军 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2019年第12期45-45,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：随着食品工业的发展,人民生活水平的提高,冷冻食品正愈来愈受到人们的重视。冻肉、冻鱼、冻鸡、冻鸭和冷冻蔬菜已摆在各大小超市的货架。现今又有经过烹调后再行冷冻的食品问世,如炒肉丝、烧鸡块、饺子等,经加热即可食用。冰箱的普遍使用、也使众多的家庭接触冷冻食品。但是,有人总以为,冷冻食品肯定比新鲜食品的味道差,营养价值低。其实未必,只要掌握好合理解冻和烹调方法,冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形,营养素也不会损失。

关 键 词：冷冻食品 烹调方法 炒肉丝 冻鸡 冻鱼 科学烹饪 新鲜食品 烧鸡 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]