岁末盘点:资深川菜大师唐志强揭秘2019年14款网红川菜  

作　　者：汪世容 唐志强(技术指导) 无 

机构地区：[1]不详 [2]安唐御宫酒店餐饮部 [3]西安唐御宫酒店餐饮部厨艺部

出　　处：《川菜》2019年第12期68-81,共14页Chuan Cuisine

摘　　要：香辣鹅肠味型:香辣味主料:处理好的鹅肠200克辅料:银芽250克洋葱丝150克调料:腌制料(盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许)盐煽鸡粉3克美极鲜味汁5克藤椒油3克干辣椒段5克特制香茅油300克制作:1、银芽过水,锅下底油入银芽、洋葱丝翻炒均匀,调咸鲜味,起锅入盛器垫底;2、鹅肠200克加腌制料腌制入味,再拌入盐煽鸡粉、美极鲜味汁;3、将拌好的鹅肠放在银芽上,再淋上藤椒油,放上干辣椒段;4、锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热,起锅倒在鹅肠上即可。

关 键 词：藤椒油 咸鲜味 鸡粉 川菜 味型 鸡精 香茅油 干辣椒 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]