国家川菜烹饪大师的创新菜肴  

作　　者：柳永生 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2020年第1期48-50,共3页Cooking Knowledge

摘　　要：孔雀迎春原料:西红柿1个,西兰花200 g,黄瓜段1段(长约8 cm约150 g),胡萝卜2根(约250 g),青萝卜1根(约250 g),蟹柳200 g,草菇150 g,花椒籽2粒,生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。制作:1.先将部分胡萝卜切成长约12 cm、宽约4 cm的锯齿薄片,再将一块胡萝卜雕切成孔雀头翎毛待用;西红柿用雕刻刀从上部至底部旋转不断取皮盘卷成西红柿花待用;西兰花切成大小均匀的块待用;黄瓜段取中切成半圆段,然后斜切(不断刀)成翅膀状待用;青萝卜雕切成孔雀头,再在两只眼部镶入花椒籽待用;蟹柳切成长约5 cm的段待用;草菇逐个一为二切成块待用;生姜切片、大葱切段待用。

关 键 词：青萝卜 待用 花椒籽 鸡油 川菜 西兰花 西红柿 胡萝卜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]