蓉城招牌美味 传统牛肉佳肴  

作　　者：何海勇 李忠平(图) 魏贵义(指导) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2020年第1期66-68,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：皇城壩条牛肉馆在成都已经有相当长的历史了,牛肉菜品的制法以蒸、烧、炖、拌、炒为主,我们店除了卤五香牛肉、凉拌肺片、蒸牛肉等传统牛肉菜品外,还有一些在此基础上创新的菜肴,以家常口味居多像干炒牛筋这道菜,浓郁酱香中略带辣味,牛筋干香软糯,吃完牛筋还可将剩余的臊子拿来炒饭。西红柿面皮牛尾汤,在西红柿炖牛尾的基础上加入自制手工面皮,汤里增加了面香,丰富了菜品口感。

关 键 词：五香牛肉 牛筋 菜品 面皮 西红柿 酱香 辣味 菜肴 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]