姜油树脂对鲜榨苹果汁的抗菌作用  

Antibacterial effect of ginger oleoresin on fresh pressed apple juice

作　　者：孙静[1] 方涛[1] 张秀云[1] Sun Jing

机构地区：[1]莱芜职业技术学院

出　　处：《江苏农业科学》2019年第24期199-201,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：山东省农业科技成果转化资金(编号:2014nzwc33)

摘　　要：为防止鲜榨苹果汁受微生物污染而腐败变质,研究姜油树脂处理鲜榨苹果汁在贮藏期的pH值、滴定酸度、抗坏血酸含量、还原糖含量、多酚含量、微生物数量和感官特性,进而确定姜油树脂处理后鲜榨苹果汁的生物安全性。结果表明,与对照相比,冷藏温度(4℃)下贮藏35 d,苹果汁质量稳定,抗坏血酸、多酚含量等变化不明显,菌落总数明显降低,证明姜油树脂用于鲜榨苹果汁抗菌效果好,是有效的生物防腐剂。

关 键 词：姜油树脂 鲜榨苹果汁 菌落总数 抗菌 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]