哈尔滨·食栈中餐厅 年夜饭精致的“里子”  

作　　者：Lotus 无 张志军 

机构地区：[1]不详 [2]食栈中餐厅

出　　处：《餐饮世界》2020年第1期22-23,共2页World Cuisine

摘　　要：穿戴是面子,年夜饭是里子。东北人好面子,所以年夜饭喜欢大鱼大肉,重油重盐,杀猪菜、锅包肉、四喜丸子、拔丝地瓜……多少年来,年夜饭桌上一定是一些听了就感觉距离高血压不远的肉菜。食栈中餐厅的行政总厨张志军,1995年从厨,已经在这个行业耕耘25年。他说:“如今的东北年夜饭,在我们这些从业者的精工细作和改良后,变得更加精致,能够吃出品味。”锦鲤红烧肉、拌捞鲍鱼等菜品都注重色香味声展。

关 键 词：行政总厨 年夜饭 锅包肉 四喜丸子 色香味 红烧肉 精工细作 中餐厅 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]