“酵素”的发展现状  

作　　者：尚琪 石美荣 姚欣 李建文 

机构地区：[1]渭南市产品质量监督检验所

出　　处：《食品安全导刊》2019年第35期24-25,共2页China Food Safety Magazine

基　　金：渭南市2019年度重点计划项目（2019FWNL—RKX—2）

摘　　要：市场上"酵素"产品越来越多,存在成分种类不齐、分类不明、工艺各异、功效不精确等问题,导致消费者产生疑惑。本文为了让消费者真实了解"酵素"产品,从成分、分类、功效三大方面阐述了"酵素"目前的发展现状。"酵素"源于中国,"食用酵素"形成产业化起源于日本,后传至东南亚、台湾等国家和地区,我国是传统发酵大国,酿造与发酵工艺有着悠久的历史和文化传承,发酵产品资源丰富,优质的种植环境和良好的种植方法正在提升.

关 键 词：传统发酵 发酵产品 种植方法 酵素 成分种类 种植环境 发酵工艺 文化传承 

分 类 号：TQ925[轻工技术与工程—发酵工程] TS976