素斋至尊——鼎湖上素  

作　　者：凡一 光初 昵圖 

机构地区：[1]不详

出　　处：《金桥》2020年第3期106-107,共2页Golden Bridge

摘　　要：粤菜历史悠久,起源可远溯至距今两千多年的汉初,由广州菜、潮州菜、东江菜3种各具特色的地方风味组成。粤菜食材讲究、选料广博、做工精细、质鲜味美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、形。"鼎湖上素"是广州菜根香素菜馆的拿手名菜。它始创于清末,原是鼎湖山庆云寺的素斋菜。据传,广东肇庆市东北有座山,山顶有湖,名"顶湖",后人根据黄帝铸鼎的神话,易名为"鼎湖"。鼎湖山风景秀美,早在1300多年前,禅宗创始人六祖慧能的弟子智常在此山开建了白云寺。明崇祯年间修复了莲花庵,后又扩建了庆云寺。传说该寺一位老和尚,为了满足一些访客的需要,特取用"三菇"(北菇、鲜菇、蘑菇)、"六耳"(雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳)及发菜、竹荪、鲜笋、榄仁、白果、莲子等珍贵原料,用芝麻油、绍酒、酱料等调味,逐样煨熟,再排列成12层,成山包型上碟。菜品层次分明、鲜嫩爽滑、富有营养,色香味俱佳,列入素斋中最高上素。

关 键 词：地方风味 潮州菜 鼎湖山庆云寺 石耳 鲜笋 鲜菇 六祖慧能 老和尚 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]