过桥米线的“变”与“不变”  

作　　者：缪超 刘冉阳(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2020年第4期36-37,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：阳脸盆大的碗盛95摄氏度高汤,1秒煮熟蛋,5秒烫熟肉……一招“无火烹饪”绝技,让过桥米线“常鲜”300年。历经300年传承,过桥米线如今已是中国国家级非物质文化遗产,还被列入中华名小吃。记者近日走进过桥米线发源地云南蒙自,探寻其“常鲜”背后的“变”与“不变”。

关 键 词：过桥米线 名小吃 熟肉 高汤 烹饪 煮熟 云南蒙自 蛋 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]