赊店老酒大曲中耐高温霉菌的筛选与产酶条件优化  

Screening of molds with high temperature resistance and optimization of enzyme production conditions in Shedian Laojiu Daqu

作　　者：刘延波[1,2] 张丽婷 赵志军[1,2] 王贤 孙西玉[1,2,4] 潘春梅 Liu Yanbo

机构地区：[1]河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院),河南郑州450046 [2]河南牧业经济学院河南省白酒风格工程技术研究中心,河南郑州450046 [3]赊店老酒股份有限公司,河南社旗473300 [4]张弓老酒酒业有限公司,河南宁陵476733

出　　处：《江苏农业科学》2020年第5期268-275,共8页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：河南牧业经济学院青年科研创新基金(编号:XKYCXJJ2017015);河南牧业经济学院博士科研启动资金;河南省高等学校重点科研项目(编号:17A180005);河南省重大科技专项(编号:181100211400);河南牧业经济学院重点学科项目。

摘　　要：从赊店老酒大曲中分离筛选得到1株在60℃仍能生长的霉菌,将其命名为B8。对该菌株进行菌落形态观察和种属鉴定,确定其为根霉菌(Rhizopus),最适生长温度为45℃。以该菌株为出发菌株,通过单因素试验测定其糖化酶活力和液化酶活力,结合响应面分析法优化其培养条件,测得其糖化酶活力在料水比为5 g∶3 mL、氮源添加量为0.4%、培养时间为5 d时最高,经试验验证酶活力达到162.38 U/g,与预测值基本接近;液化酶活力在料水比为5 g∶3 mL、氮源添加量为0.4%、培养时间为5 d时最高,经试验验证酶活力达到41.57 U/g,与预测值基本接近。

关 键 词：赊店老酒 大曲 霉菌 耐高温 液化酶 糖化酶 响应面回归方程 产酶条件 

分 类 号：S182[农业科学—农业基础科学] TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]