柿子醋的制作过程  

作　　者：无 

机构地区：[1]食品伙伴网

出　　处：《农家之友》2020年第5期64-64,共1页

摘　　要：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。脱涩(小量情况下)温水脱涩:用容器装入涩果,达容器的70%,加40℃~50℃的温水将柿果浸没,容器保温,隔绝空气,容器外也要保温,经15~24小时便脱涩。

关 键 词：酒精发酵 醋酸发酵 柿汁 去核 柿子醋 柿果 脱涩 陈酿 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]