杀菌技术在食品加工中的应用进展  

作　　者：姜开新 马丽卿[1] 

机构地区：[1]河南牧业经济学院

出　　处：《食品安全导刊》2020年第17期37-37,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：在我国现阶段的大部分食品加工中都在采用传统的热杀菌技术,这一技术既能够杀死大量的微生物,也能很好地控制杀菌程度,但热杀菌技术必然要满足高温条件,如此一来就容易导致食品色泽、营养等出现变化,在此基础上逐渐又出现了新型的热杀菌以及非热杀菌技术,既确保了食品的安全也最大程度地保障了食品的天然特质。对此,本文主要从热杀菌技术与非热杀菌技术在食品加工中的应用展开分析。热杀菌技术传统热杀菌。

关 键 词：食品加工 热杀菌 杀菌技术 高温条件 微生物 应用进展 色泽 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]