不同仓储年份普洱生茶内含成分变化规律研究  

作　　者：宋莹[1] 胡兴明 罗晓燕 陈雯雯 于松慧 余志[1] 

机构地区：[1]华中农业大学,430070 [2]湖北省恩施州农业局,445000

出　　处：《蚕桑茶叶通讯》2020年第3期17-21,共5页Newsletter of Sericulture and Tea

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFD0700505)。

摘　　要：选择云南省镇沅县同一原料基地相同工艺的普洱生茶,将2013-2019年干仓储存连续7个年份的7份镇沅普洱茶样进行内含成分分析,同时将2019年镇沅普洱生茶与同年产自勐海和保山的两份生茶茶样进行对比,分析理化成分和感官品质审评差异。结果表明,镇沅贮存不同年份的普洱生茶水浸出物、可溶性糖、咖啡碱含量变化不明显,游离氨基酸与茶多酚含量随贮存时间增加而减少,儿茶素总量、简单儿茶素和酯型儿茶素变化规律不明显;与勐海、保山的普洱生茶相比,镇沅普洱生茶的氨基酸、咖啡碱、茶多酚、儿茶素含量较高,可溶性糖含量较低,水浸出物无明显差别。

关 键 词：普洱生茶 年份 理化成分 感官品质 

分 类 号：TS272.7[农业科学—茶叶生产加工]