这五种菜吃前一定要记得焯水  

出　　处：《家庭医学（下半月）》2020年第7期F0002-F0002,共1页Family Medicine

摘　　要：有些蔬菜在烹饪时要注意一道工序——焯水。这个烹饪技术不仅可以使蔬菜更鲜艳,质地更脆嫩,还有助于杀菌消毒以及去除不利于人体吸收的成分。1.香椿芽香椿芽有除热燥湿的功效,它易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐,引起高铁血红蛋白症,导致亚硝酸盐中毒。吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一。焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

关 键 词：烹饪技术 亚硝酸盐 焯水 杀菌消毒 高铁血红蛋白症 香椿芽 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]