江湖川菜领潮者“回水镇” 21道特色江湖菜  

作　　者：汪世容 唐勇(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2020年第8期66-87,共22页Chuan Cuisine

摘　　要：自从有了江湖菜,川菜百花园中又添一朵新花,在八十年代粵菜生猛海鲜横行天下,川菜一时颇感失落,而江湖菜的兴旺尤如一股清流注入,为川菜增添无限活力。今年6月初,本刊记者应邀远赴上海市,与在沪的川菜大师汇聚一堂。有上海邓氏川菜20年大佬邓华东,海底捞董事股东张睿,成都烹饪协会副会长高国宪,川菜博物馆首席汪杰,四川高校团膳管理中心卓万明、伍贤林大师等,就川菜的百年发展与传承做了广泛的交流,尤其对“江湖菜”在川菜的发展和推广,得到大师们的首肯。本期我们就聊聊网红江湖川菜“回水镇”的各种有代表性的江湖川菜。

关 键 词：烹饪协会 江湖菜 川菜 四川高校 海底捞 发展与传承 八十年代 回水 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]