历史名菜——宋嫂鱼羹烫  

作　　者：刘桂云 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2020年第9期62-62,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜,至今已有800多年的历史。鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。原料:鳜鱼1条,熟火腿10 g,熟笋25 g,水发香菇25 g,鸡蛋黄3个,葱段25 g,姜块5 g(拍松),姜丝1 g,胡椒粉1 g,绍酒30 g,酱油25 g,精盐2.5 g,醋25 g.

关 键 词：宋嫂鱼羹 鸡蛋黄 蟹肉 名菜 胡椒粉 酱油 水发 精盐 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]