宋嫂鱼羹

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宋嫂鱼羹及其在诗歌中意蕴流变探析
《南宁职业技术学院学报》2024年第2期16-20,共5页胡语辰 
教育部人文社会科学重点研究基地项目“安徽诗歌、诗学文献综合整理与研究”(GXXT-2020-026)。
鱼羹作为一种饮食出现在诗歌中,本多指诗人享受闲适安逸的生活,而经历了南迁,加之得到君王品鉴的宋嫂鱼羹,其精神内涵发生了一定的改变,南宋诗人借宋嫂鱼羹,多抒发故国之思。明清时期宋嫂鱼羹的烹饪方法逐渐发生变化,与传统羹类做法偏...
关键词：宋嫂鱼羹 黍离之悲 异代视角 南宋诗歌 明清诗人 饮食文化 
护国菜——红薯叶
《养生保健指南》2023年第10期17-17,共1页钱国宏 
潮州菜以昂贵著称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有“中国最高端菜系”之称。不过也有例外,闻名遐迩的“护国菜”便是一个特例。在很多潮州人看来,传统名菜“护国菜”堪与杭州菜中的宋嫂鱼羹、苏菜中的文思...
关键词：潮州菜 护国菜 宋嫂鱼羹 佛跳墙 烹调方式 红薯叶 杭州菜 潮州人 
宋嫂鱼羹
《半月选读》2023年第9期72-72,共1页张峥 
宋嫂鱼羹是浙江省杭州地区汉族传统名菜,从南宋流传至今已有八百多年历史,用鳅鱼或鲈鱼蒸熟取肉拔碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹。据说菜名中的宋嫂真有其人,她原是北宋汴京(今河南开封)的一位民间女厨师,以...
关键词：宋嫂鱼羹 蒸熟 河南开封 菜名 汴京 
如果杭州的导游是宋词
《博览群书》2023年第1期26-30,共5页郭梅 
游杭州自宋以降便是一件妙事趣事乐事——无论春夏秋冬,无论晴湖、雨湖、月湖、雪湖,始终美不胜收,韵味别具,从不会令人心头产生些许的失望。若将时光的齿轮回拨到千年之前,着一袭青衫,撑一柄油纸伞,或漫步于人头济济、商贾云集的临安坊...
关键词：梅妻鹤子 油纸伞 宋词 宋嫂鱼羹 
基于“宋嫂鱼羹”工艺改良的老年方便食品研发被引量：1
《现代食品》2022年第10期64-67,77,共5页吴明洪 陈雅恬 徐映雨 赵溢智 周宇 
四川旅游学院大学生创新创业项目(202004066)。
本研究基于传统名菜“宋嫂鱼羹”的制作工艺,重点研究“鱼肉脱腥、鱼糜调味、鱼汤增稠”等关键工艺步骤的改良,通过增稠的方法,减缓流体食品的流动速度,使吞咽障碍患者有足够的时间封闭呼吸通道、开启食物通道,为研发适合吞咽障碍人群...
关键词：鱼羹 脱腥 方便食品 吞咽障碍 
杭州,把外来饮食文化兼收并蓄的城市
《中国食品》2021年第9期150-155,共6页魏水华 
上一期我们介绍了天堂般的两大城市"苏杭"里的江苏,这一期我们来了解了解另一个城市——杭州。杭州,或许是全国独一个能同时吃到两种"菜系"——杭帮菜和杭州菜的城市。两者一字之差,到了餐桌上却是天壤之别。杭帮菜往往努力表现出地域特...
关键词：饮食文化 杭帮菜 龙井虾仁 西湖醋鱼 宋嫂鱼羹 杭州菜 东坡肉 大城市 
一味佳肴 两宋名羹
《中国烹饪》2021年第4期62-63,共2页胡西林 
上一期我在《谁立砧前厨事忙》中谈了《中国烹饪》创刊号封面事厨女子是一位才色俱佳的拼死代厨娘,有朋友问我,那厨娘在做什么菜呢?是宋嫂鱼羹吗?是不是拼死嫂鱼羹还真不好说,不过我们可以顺着这话题聊拼死嫂鱼羹,比如,假设是拼死嫂鱼羹...
关键词：宋嫂鱼羹 餐具 创刊号 《中国烹饪》 
给食物起“花名”
《新民周刊》2021年第15期74-74,共1页张佳玮 
众所周知,我国人民在菜式名字上,极有巧思。最流行的自然是引用名人,比如左公鸡、东坡肉、宫保鸡丁、宋嫂鱼羹, 也有跟你打哑谜的,比如佛跳墙。据说陈果夫当年想出来一个鸡汁虾仁浇锅巴,因为下汁时声音响亮,方当抗战时,就叫做"轰炸东京...
关键词：宋嫂鱼羹 佛跳墙 东坡肉 鸡汁 声音响亮 陈果夫 宫保鸡丁 虾仁 
从红楼梦的柳嫂看历史上的女厨
《餐饮世界》2021年第3期52-55,共4页青润 
提起《红楼梦》的美食,很多人会想到虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭,这些让宝玉看了都赞叹不已的美食都出自女厨师柳嫂之手。柳嫂作为一个文学作品的女性,让我们看到了中国女厨的精妙厨艺。很多女...
关键词：宋嫂鱼羹 粳米饭 红楼梦 辋川小样 厨艺 鱼翅 董小宛 鸡皮 
历史名菜——宋嫂鱼羹烫
《烹调知识》2020年第9期62-62,共1页刘桂云 
“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜,至今已有800多年的历史。鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。原料:鳜鱼1条,熟火腿10 g,熟笋25 g,水发香菇25 g,鸡蛋黄3个,葱段25 g,姜块5 g(拍松),姜丝1 g,胡椒粉1 g,绍酒30 g...
关键词：宋嫂鱼羹 鸡蛋黄 蟹肉 名菜 胡椒粉 酱油 水发 精盐 
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