赣南客家酒酿蛋的食俗  

Rice Wine with Egg: A Customary Hakka Food in Southern Jiangxi

作　　者：邱崟 Qiu Yin

机构地区：[1]南宁师范大学

出　　处：《寻根》2020年第5期38-40,共3页Root Exploration

摘　　要：一酒酿蛋在客家地区非常流行。酒酿蛋,顾名思义就是酒酿和鸡蛋的组合。其原料之一酒酿,又称江米酒、糯米酒、甜酒娘、娘酒、醪糟等,酒酿的原料是糯米(江米),通常是当季新产的糯米。客家人坚信只有新鲜的糯米才能使客家娘酒萦绕着浓郁米香和清甜,而陈米会使酒酿的香气不足和酒液偏苦。

关 键 词：客家娘酒 糯米酒 酒酿 酒液 江米酒 赣南客家 醪糟 甜酒 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]