防腐剂是个好东西  

作　　者：冯大诚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《北方人》2020年第18期63-63,共1页Northerner

摘　　要：有人一听到防腐剂,心里就有些紧张,总以为防腐剂是现代社会的产物。其实,我们的先人早就使用过,比如,人们在做腊肉、咸肉、火腿、香肠一类的肉制品时,往往放人“硝”。硝酸盐或亚硝酸盐是很好的防腐剂,能够抑制多种不良微生物。它们又是很好的发色剂,使得肉色红亮好看,味道也更鲜美。

关 键 词：防腐剂 发色剂 亚硝酸盐 肉制品 腊肉 咸肉 香肠 火腿 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]