应用变性淀粉 让烘焙食品更多样  

作　　者：宋璐璐[1] 

机构地区：[1]上海交通大学

出　　处：《中国食品》2020年第18期102-102,共1页China Food

摘　　要：近些年来,国内烘焙食品行业有了很大的发展,涌现出r各种蛋糕房和西点屋,给变性淀粉的应用提供了广阔的空间变性淀粉使用起来具有安全性,并且与原淀粉的消化率相同,在经过一定的处理之后就可以具备很多性能,在烘焙食品加工中有着广泛的应用。一、变性淀粉的基本概述1.基本定义。一般来说,变性淀粉是由天然淀粉在淀粉性能的要求下,经过一定的物理、有机化学和酶化反应之后。

关 键 词：变性淀粉 烘焙食品 天然淀粉 原淀粉 蛋糕 有机化学 西点 基本概述 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]