湖州市学校周边即食米面食品微生物污染状况  

作　　者：袁瑞 黄铮[1] 宋臻鹏[1] 朱幸 沈建勇[1] 

机构地区：[1]浙江省湖州市疾病预防控制中心营养与食品安全科,313000

出　　处：《中国学校卫生》2020年第10期1576-1578,共3页Chinese Journal of School Health

摘　　要：目的了解湖州市中小学校周边即食米面食品中微生物污染状况,为卫生监管食源性疾病的防制提供参考。方法 2019年随机采集湖州市中小学校周边即食米面食品160份,开展菌落总数、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门菌以及单核细胞增生李斯特菌检测,依据相关标准对其进行微生物污染状况评价。结果学校周边即食米面食品中总体不合格率为35.00%(56/160),主要为大肠埃希菌不合格(31.25%,50/160)。食源性致病菌检出率为20.63%(33/160),其中检出蜡样芽孢杆菌23份,金黄色葡萄球菌7份,单核细胞增生李斯特菌3份。小型餐馆的不合格率高于小吃店(χ2=4.51,P=0.03),大肠埃希菌和蜡样芽孢杆菌的污染水平相对较高。4—8月的不合格率呈上升趋势(Z=-5.85,P<0.01),大肠埃希菌的污染水平不断上升(F=15.23,P<0.01)。结论湖州市中小学校周边即食米面食品存在一定安全风险,主要表现为大肠埃希菌污染严重,且污染水平随气温升高而上升,尤其是小型餐馆,应加强监督与管理。

关 键 词：面粉 食品处理和加工 细菌 食品污染 学生保健服务 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学] R444[医药卫生—公共卫生与预防医学]